Musztardowiec, gorczyca sarepska, kapusta sitowata (Brassica juncea). Warzywo liściowe znane nam pod postacią…musztardy! Tak, tak – z jej nasion produkuje się  znaną nam wszystkim musztardę sarepską i dijon.

Roślina jest popularna w kuchni dalekowschodniej. Charakteryzuje się lekko musztardowym, pikantnym smakiem. Jest bardzo dekoracyjna, rośnie gęsto, tworząc rozety szerokich i mięsistych purpurowo-fioletowych liści

Odmiany:

• musztardowiec spokrewniony jest z mizuną (mibuną)
• ‚Red Giant’, ‚Miike Giant’ – rośliny o postrzępionych kojarzących się z plechą wodorostów lub całobrzegich dużych i gładkich fioletowych liściach
• ‚Kailaan’ charakteryzuje się grubymi pędami

ZDROWIE

Liście rośliny zawierają:

• kwas foliowy
• mikroelementy
• sulforafan (typowy składnik roślin kapustnych i rzepowatych)

UPRAWA

• BARDZO ŁATWA !! 🙂
• Wysiew nasion wczesną wiosną – pod koniec marca(zaraz po ustąpieniu śniegów, kiedy ziemia nie jest już zmarznięta)
• krótki okres wegetacji – 3 tygodnie
• niewielkie wymagania
• rośnie na każdej glebie,
• wymaga regularnego nawadniania
• stanowisko słoneczne
• można wysiewać jako plon główny, poplon
• nadaje się do uprawy całorocznej w tunelach foliowych
• niższe temperatury poprawiają jakość smakową liści

KUCHNIA

Liście, jak i pędy nadają się do:

• bezpośredniego spożycia 
• smażenia
• duszenia,
• pieczenia
• sosów/past (pesto)
• mieszanek warzyw liściowych
• jako dodatek do salaty
• dobrze komponuje się z twarogiem albo mozarellą,

Składniki

1. 2 łyżki cukru
2. 1 łyżkę soli
3. 0,5 szklanki octu winnego
4. 2 szklanki wody
5. 40 dag pokrojonych grubo musztardowca
6. 2 pokrojone papryczki chilli

• składniki wkładamy do garnka
• zagotowujemy 
• do słoika wkładamy musztardowca i papryczki chilii
• zalewamy wystudzoną marynatą
• wstawić do lodówki na kilka dni

zastosowanie:

dodatek do azjatyckich potraw. 

1. 2-3 pęczki albo dwie szklanki musztardowca
2. 2-3 ząbki czosnku
3. 3 łyżki orzechów piniowych lub orzechy nerkowca
4. 1/3 szklanki oliwy
5. 5 łyżek startego parmezanu lub innego twardego sera
6. sól
7. pieprz

• liście musztardowca płuczemy 
• orzechy prażymy na suchej patelni przez około 2-3 minuty. 
• ucieramy moździerzem z orzechami i czosnkiem, 
• można również przepuścić przez zwykłą maszynkę do mielenia / użyć blendera. 
• dodajemy starty ser, sól, pieprz oraz wlewamy oliwę
• jeżeli konsystencja jest zbyt sucha – dodajemy więcej oliwy
• podajemy z gorącym makaronem